Кухня СМИру

• Картофель среднего размера - 3 шт;
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
• Перец болгарский сладкий - 3 шт;
• Баклажаны среднего размера - 2 шт;
• Помидоры мелкие типа сливки - 4 шт;
• Фасоль спаржевая - 200 г;
• Аджика острая (кавказская) - 1-2 ч.л.;
• Кетчуп - 1 ст.л.;
• Масло сливочное (можно заменить растительным) - 2 ст.л.;
• Соль - по вкусу;
• Вода - 250 мл.

Это блюдо кавказской кухни меня побудило приготовить наличие в составе ингредиентов спаржевой фасоли, я очень ее люблю. Название блюда "аджапсандал" я услышала по телевизору, и поэтому не поленилась поискать о нем информацию в интернете. В Википедии оказалась небольшая статья, посвященная аджапсандалу (там блюдо называется на среднеазиатский манер "аджапсандали"). Самое смешное, что блюдо это представляет собой такое привычное для всех овощное соте, которое встречается в кухне разных стран и народов, с небольшой оговоркой: в аджапсандале непременно должны присутствовать баклажаны, сладкий перец, томаты, репчатый лук и спаржевая фасоль. А так эт практически вегетарианское блюдо, так как готовится оно без мяса. Можно сделать блюдо острым, добавляя в него перец чили, я же для этих целей использовала 2 чайные ложечки аджики. Получился довольно симпатичный гарнир, который мы употребили с отваренной курицей. Подытожу: вкусно, сочно, колоритно, ароматно, и, самое главное - низкокалорийно!

Готовить аджапсандал оказалось чрезвычайно просто:
1. Три картофелины очищаем, моем, нарезаем на доли - четверти. Картофель помещаем на дно нержавеющей кастрюли или сотейника с толстым дном.

2. Очищаем от семечек болгарский перец, промываем. Нарезаем его вдоль на кусочки и помещаем в кастрюлю поверх картофеля.

3. Промываем стручки спаржевой фасоли, нарезаем соломкой длиной 3-4 см и добавляем фасоль в кастрюлю.

4. Слой фасоли поверх слоя перца.

5. Любопытная особенность приготовления аджапсандала - это манера очищать баклажаны. Их в это блюдо очищают не полностью, а лишь срезают ножом полосы кожуры с четырех сторон. Почему так - толкового ответа не нашла, что-то вроде того, чтобы за счет кожуры баклажаны не развалились в кашу, ну и для красоты.

6. Баклажаны нарезают крупными кубиками и складывают в кастрюлю.

7. Репчатую луковицу нарезают произвольно - кому как больше нравитеся: хотите - полукольцами, хотите - кубиками мелкими.

8. В сковороду помещают сливочное масло.

9. В масле пассируют лук до прозрачности.

10. Лук высыпают в кастрюлю к овощам.

11. Помидоры моют, нарезают на четвертинки.

12. Добавляют помидоры к овощам в кастрюлю завершающим слоем.

13. В небольшом количестве воды в чашке разводят соль и добавляют аджику (можно вместо нее использовать кусочки перца чили).

14. Добавляют томатный кетчуп.

15. Раствор вливают в кастрюлю к овощам.

16. Кастрюлю с овощами накрывают крышкой и ставят на огонь.

Аджапсандал готовится довольно быстро, с момента закипания главное, чтобы сварился самый тугой овощ, а это картофель, поэтому достаточно варить аджапсандал около 15 минут.

Но, чтобы блюдо получилось вкуснее, ароматнее, насыщеннее по цвету, рекомендую тушить его, уменьшив огонь с момента закипания, на слабом огне около 30-40 минут. Тогда все овощи хорошо пропитаются соками друг друга, протомятся, приобретут красивую окраску и вкус.

В конце приготовления в аджапсандал можно добавить немного рубленной зелени базилика или укропа. Можно добавить свежую зелень при подаче аджапсандара. Блюдо подают горячим, очень вкусно есть аджапсандали с отварной курицей.