Кухня СМИру

• На 7-8 штук чебуреков:
• 300 гр фарша
• 1 шт репчатая луковица
• соль, специи
• 0,5 кг пшеничной муки + мука на подпыл
• 200-230 мл воды
• 1 ч.л. ложки соли в тесто
• растительное масло для жарки - 100-150 мл

Я просто обожаю чебуреки! И около ближайшей станции метро у нас есть самая вкусная чебуречная в городе, мимо которой я просто так никогда не прохожу. Там продают свежие горячие чебуреки с сыром, с мясом или с комбинированной начинкой из мяса и сыра, и я всегда покупаю и ем. Чебуреки я училась готовить с детства - а получаться они стали не так давно. Поделюсь всеми секретами приготовления теста на чебуреки, какие я открыла для себя.

В интернете можно найти массу рецептов теста на чебуреки, в которое добавляют и молоко, и маргарин, и растительное масло, и яйца, и еще всякую чепуху. Я пробовала готовить разное тесто на чебуреки, но самым близким и настоящим мне показалось самое простое - пресное тесто - из муки, воды и соли.

Начну по порядку: первым делом готовим начинку. Для начинки используем любой мясной фарш (можно добавить тертый твердый сыр). На 7-8 штук чебуреков я покупаю 250-300 грамм фарша. В фарш кладу одну репчатую луковицу, которую измельчаю ножом - так мне кажется вкуснее. Начинку солю, могу добавить черный молотый перец или свежую зелень укропа или петрушки. Начинка готова. Некоторые разводят начинку водой - добавляют прямо в фарш несколько ложек воды, чтобы чебурек получился сочнее, я этого не делаю никогда, вода плохо адсорбируется мясом и всегда вытекает, а после чебурек плохо склеивается и может развалиться во время жарки, вода потечет в масло, и сковорода начнет стрелять и брызгать горячими каплями масла.

Тесто на чебуреки готовлю по такой пропорции: беру полкило муки (высыпаю из килограммового пакета половину на глаз). Добавляю чайную ложечку соли. Вливаю в муку 200-230 мл воды, замешиваю рукой. Тесто получается липким, но мягким. Когда его вымешиваю в широкой миске, то просто припудриваю руки мукой, чтобы тесто не прилипало, и совсем немного припорашиваю миску. Перебавить муку нельзя, иначе тесто получится слишком крутым и жестким, будет плохо раскатываться и плохо слепливаться. А самый главный секрет вкусных чебуреков - тонко раскатанное мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто в разрезе получается пористым, с маленькими пузырьками внутри.

Вымесив тесто, отрезаю от него кусочек размером с небольшую картошину. Стол посыпаю мукой и раскатываю из лепешечки тоненький пласт. Чем тоньше получится раскатать пласт, тем вкуснее будут чебуреки. Конечно, раскатывать тоже надо разумно - чтобы пласт не порвался, когда в него завернется начинка. Неважно, какой формы получится пласт. Примерно на серединку выкладываю ложкой комок фарша и размазываю его тоненько, чтобы он лучше прожарился. Пласт складываю вдвое, излишки теста по краю обрезаю ножом. Можно края чебурека примять вилкой или просто пальцами, припудренными в муке, чтобы края хорошо слепились.

Налепленные чебуреки складываю на противень, щедро посыпанный мукой. Если приходится складывать чебуреки один на один, то и их я хорошо пересыпаю мукой.

Чтобы пожарить чебуреки, я наливаю в сковороду много масла, нагреваю его и закладываю чебурек. У меня на мою сковороду вмещается только по 1 штуке (таких размеров леплю, как в чебуречной). Жарю с двух сторон. Потом вынимаю и выкладываю на блюдо. Раньше в детстве экспериментировала еще и так (секретом поделилась одна работница чебуречной): когда переворачиваешь чебурек на вторую сторону, то на зажаренную из чайника наливаешь немного горячей воды. Пара, конечно, получается много на кухне, но и чебурек получается не такой сухой и колючий - он тогда более мягкий и гибкий. Это действительно так. А вода из масла при закладке следующего чебурека очень быстро испаряется и улетучивается, так что ничего страшного в этом нет, кроме шумного образования пара и шипения масла в процессе. В последствии отказалась таким образом жарить чебуреки, а просто стала раскатывать тоненькое тесто, чтобы были вкуснее. Все-таки жалко кухню, если пар нагонять, да и полы мыть придется из-за брызг.

Вот так легко и просто я готовлю чебуреки. Приятного аппетита!