Кухня СМИру

Лук. Блюда с луком

калорийность продукта: в 100 гр лука зеленый/репчатый содержится соответственно: 19/43 ккал, 1,3/1,7 г белков, 0 г жиров, 4,6/9,5 гр углеводов

Лук - овощ, богатый витамином С. Витамин содержится в больших количествах как в белой части, так и в зеленых листьях (до 60 мг в 100 гр зелени). Лук хорошо сохраняется зимой в свежем виде, поэтому является незаменимым источником витамина С круглый год. Лук используют в качестве специи, улучшающей вкус блюда. Из лука готовят соленые первые и вторые блюда, лук отваривают и обжаривают. Зелень лука используют для украшения блюд в свежем виде, в овощные салаты. Лук репчатый используется и в свежем виде в салатах, из него готовят начинки для пирогов, сочетают в блюдах из мяса, рыбы, грибов, овощей. Мочегонное действие лука нормализует водно-солевой обмен, овощ обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, является хорошим антисептиком. Тепловая обработка лука сводит содержание витамина С к нулю.

• Икра кабачковая В описании этого рецепта из иллюстраций видно, как много репчатого лука я кладу в икру. Годится даже маленький, молодой лук, несовсем оформившийся в луковицу. Можно добавить вместо репчатого и зеленый лук, вкус от этого не ухутшится.

• Икра из баклажан Наверное нет такой овощной икры, в которую не требовалось бы добавить лук. И в эту баклажанную икру, которую можно консервировать на зиму, надо положить небольшое и пропорциональное другим овощам количество репчатого лука.

• Домашний кетчуп из слив Консервированная заготовка на зиму является своего рода приправой к другим блюдам, а точнее - соусом. И для ее приготовления надо совсем небольшой ассортимент овощей и плодов: в ход идут помидоры, сливы и репчатый лук.

• Шампиньоны консервированные Для консервирования шампиньонов нет особой необходимости класть другие овощи. Но иногда - икслючительно для красоты и ароматизации я могу положить в маринад небольшую репчатую луковицу, порезанную на кружочки или целиком.

• Консервированная фасоль Для салата из фасоли, приготавливаемого в качестве заготовки на зиму, надо всего несколько ингредиентов: спаржевая фасоль, морковь и репчатый лук, взятых в пропорции 2:1:1. Лук режут полукольцами и тушат совместно с другими овощами.

• Консервированные зеленые помидоры с чесноком Лук в этом рецепте не столь важен, поскольку мы консервируем не лук, а помидоры. Но часто хочется украсить заготовку, чтобы она стала еще привлекательнее и аппетитнее, и для этого я могу положить в баночку пару колечек репчатого лука.

• Оладьи из кабачков Лук не случайный ингредиент в этом рецепте. Я опробовала различные составы теста для кабачковых оладьев и пришла к выводу, что одна репчатая луковица, смолотая на мясорубку, улучшает вкус блюда, но добавлять лук лучше удалив сок из кабачков.

• Курица тушеная по-домашнему По способу приготовления блюдо напоминает холодец: мясо тушится в воде и в собственном соку. Не используем никаких зажарок и жиров, но обязательно добавляем в мясной бульон сырую репчатую луковицу, чтобы усилить аромат.

• Икра кабачковая как магазинная В заготовку из кабачков по рецепту понадобится практически третья часть по весу репчатого лука, порезанного полукольцами и обжаренного на растительном масле. Лук часто идет в дополнение к консервированным салатм из овощей.