Кухня СМИру

• Для бульона:
• Свежее мясо говядины, пригодное для бульона, то есть обязательно имеющее косточку -1,5 кг;
• Репчатый лук - 1шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Коренья петрушки, сельдерея или пастернака – 1столоваяложка;
• Приправы:
• Лавровыйлист – 1 шт.;
• Душистый перец - 3-4шт.;
• Приправа для бульона "Хмели-Сунели" - 1 чайная ложка;
• Для лапши:
• Мука – 400г;
• Яйца – 3 шт.;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Соль - по вкусу.

Бешбармак – это национальное казахское блюдо. Традиционно в Казахстане делают бешбармак из трёх видов мяса: из конины, из баранины и из говядины. Сегодня у нас бешбармак из говядины. Бешбармак – это сочетание отварного мяса, лапши, которая обычно делается вручную и имеет форму больших квадратов или ромбов. В прежние времена, кочевники Казахстана ели бешбармак прямо руками, поэтому лапшу раскладывали на большом блюде, а в центре укладывали крупные куски отварного мяса. Современные казахи, конечно же, давно уже используют для еды обычные вилки. Но, традиция укладывать лапшу на одно большое блюдо осталась и по сей день. С большого блюда лапша и кусочки мяса раскладываются на индивидуальные тарелки. Запивается всё это великолепие очень наваристым бульоном, который называется «шурпа» с большим количеством зелени или репчатого лука, в зависимости от сезона.

Приготовление блюда:
1. Прежде всего, тщательно промойте мясо. Очень важно, чтобы мясо было свежим. По большому счёту, от того, какое вы возьмёте мясо, зависит успех приготовления бешбармака. Свежее мясо - это гарантия успеха. Мясо единым куском положите в большую кастрюлю. Лук и морковь очистите и прямо целиком тоже положите в кастрюлю. Туда же положите лавровый лист и душистый перец.

2. Засыпьте в кастрюлю, в которой собираетесь варить бульон и коренья.

3. Залейте всё холодной водой. Запомните, если вам нужен вкусный и наваристый бульон, никогда не заливайте мясо горячей водой, только холодной. Вода должна лишь чуть-чуть прикрывать кусок мяса.

4. Теперь наберитесь терпения. Варить бульон нужно очень долго. Минимум, два часа. Сначала доведите бульон до кипения, удалите образовавшуюся пенку, затем снизьте огонь до самого минимального и варите бульон два часа, а может и дольше. Зависит от качества и свежести мяса. Готовность бульона определяется таким образом. Мясо должно легко отделиться от кости просто отвалиться. Примерно через час после начала варки бульона, посолите его и продолжайте варить до полного приготовления.

5. А пока варится бульон, займитесь приготовлением лапши. Разбейте в большую чашку яйца. Не забудьте перед этим их промыть в горячей воде с мылом, помните, что на поверхности скорлупы могут быть вирусы сальмонеллы, которые легко смываются горячей водой и мылом.

6. Посолите яйца.

7. Добавьте растительное масло.

8. Всыпьте сразу всю муку и замесите вручную или с помощью комбайна плотное тесто.

9. Важно вымешивать тесто долго, поэтому рекомендую воспользоваться комбайном. Вручную это слишком тяжело. От того, насколько долго вы будите месить тесто, зависит его эластичность и качество лапши.

10. Готовое тесто скатайте в колобок и заверните в плёнку. Пусть готовое тесто ещё немного полежит, минут тридцать, за это время клейковина набухнет и оно станет ещё эластичнее.

11. Теперь отделите небольшую часть от общего куска теста, примерно треть. Раскатайте тесто в большой и тонкий пласт.

12. Разрежьте пласт на широкие полосы, шириной примерно три сантиметра.

13. Затем каждую полоску нарежьте на части по диагонали, таким образом, у вас кусочки теста приобретут форму ромба. Будет очень красиво и празднично, если резать тесто вы будете не простым ножом, фигурным колёсиком, которое придаёт краю теста волнистость.

14. Аналогично поступите с остальным тестом. Нарежьте всё ромбами. Вам потребуется большая доска, потому что ромбы нужно раскладывать так. Чтобы они не соприкасались друг с другом и не слипались. Оставьте лапшу для просушки минут на двадцать.

15. После того, как лапша подсохнет, её уже можно перемешать, стараясь перевернуть на другую сторону. Теперь уже она не будет слипаться.

16. Пока сушится лапша, промойте и нарежьте зелень: зелёный лук, петрушку, укроп. Я всегда кладу зелень в отдельные чашки. Каждый сам решит, какой зелени ему положить в бульон больше, по своему вкусу.

17. Когда бульон сварится, процедите его, а мясо отделите от костей, и нарежьте крупными кусками. В большой кастрюле, в подсолённой воде с добавлением небольшого количества растительного масла, отварите лапшу.

18. Выложите готовую лапшу на большое блюдо, в центре блюда положите куски мяса.

19. Отдельно в чашку или специальную пиалу налейте бульон (шурпу), отдельно подайте зелень.

20. Садитесь за стол, пока лапша не остыла.

Приятного вам аппетита!