Кухня СМИру

• 2-3 шт небольших баклажана
• 3-5 шт помидор
• 1-2 шт морковь
• 1 шт репчатая луковица
• 3-5 сладких перцев
• 2 ст. ложки сахара
• 1-2 ч.л. соли
• лимонная кислота на кончике ножа
• 100 гр растительного масла

Этот рецепт консервирования икры из баклажан нельзя использовать в промышленных масштабах, и я объясню сейчас, почему. Икра получается деликатесная, как буд-то только что со сковородки. И если делать ее в большом объеме, то понадобится очень большая сковорода и все-равно не угадаешь по вкусу. Эта икра - "из остатков", которые всегда сладки. Обычно я делаю баклажанную икру к обеду в небольших количествах, в большой сковороде, в которой после ужаривания овощей по объему умещается 1 литр готовой икры. Половину съедаем свежей, вторая половина идет в баночку на зиму.

Приступая к приготовлению баклажанной икры, я нарезаю баклажаны кубиками, посыпаю их хорошей щепоткой соли и мну, чтобы пустили сок. Оставляю их в миске, а тем временем очищаю и нарезаю кубиками все овощи в одну емкость, отдельную от синеньких. Теперь ставлю сковородку с растительным маслом на огонь, хорошо разогреваю и выкладываю в нее отжатые баклажаны. Обжариваю, помешивая, до золотистого цвета. После сразу всыпаю смесь порезанных овощей, перемешиваю и тушу. Помидоры пускают много сока, но по мере ужаривания он испаряется.

Когда моя баклажанная икра уменьшится в объеме на сковороде, я ее солю, добавляю сахар, и чуточку лимонной кислоты (на кончике ножа), для того, чтобы икра лучше хранилась и не взорвались крышки. Самое главное, о чем следовало сказать в начале, приступая к консервированию баклажанной икры, обязательно простерилизуйте баночку и железную крышку.