Кухня СМИру

Лук. Блюда с луком

калорийность продукта: в 100 гр лука зеленый/репчатый содержится соответственно: 19/43 ккал, 1,3/1,7 г белков, 0 г жиров, 4,6/9,5 гр углеводов

Лук - овощ, богатый витамином С. Витамин содержится в больших количествах как в белой части, так и в зеленых листьях (до 60 мг в 100 гр зелени). Лук хорошо сохраняется зимой в свежем виде, поэтому является незаменимым источником витамина С круглый год. Лук используют в качестве специи, улучшающей вкус блюда. Из лука готовят соленые первые и вторые блюда, лук отваривают и обжаривают. Зелень лука используют для украшения блюд в свежем виде, в овощные салаты. Лук репчатый используется и в свежем виде в салатах, из него готовят начинки для пирогов, сочетают в блюдах из мяса, рыбы, грибов, овощей. Мочегонное действие лука нормализует водно-солевой обмен, овощ обладает бактерицидным и противовоспалительным действием, является хорошим антисептиком. Тепловая обработка лука сводит содержание витамина С к нулю.

• Салат с сердцем Лук в салате с отварным сердцем, вареными яйцами, вареной кукурузой используется слегка обжаренный (пассированный). Этот ингредиент улучшает вкусовые качества салата (получается слегка сладковатый вкус) а также придает аппетитный аромат.

• Сайра маринованная Любая рыбка отлично сочетается с луком. Жареная, соленая или отваренная, она часто совмещается с жареным или свежим луком. В этом рецепте используется свежий репчатый лук с отваренной рыбой, для ароматизации и улучшения вкуса блюда.

• Окрошка В этом рецепте зеленый лук играет первую скрипку. Какой бы ни была заправка, но если не использовать зелень лука в большом количестве, не размять и не перетереть так, чтобы пустили сок вместе с минеральными солями, окрошка будет безвкусной.

• Салат "Мимоза" Многие избегают добавлять лук в этот салат, но здесь он уместен для придания пикантного контраста - слегка острого вкуса, поскольку остальные ингредиенты имеют слабо выраженный вкус. Но немножечко свежего измельченного лука не навредит.

• Салат из капусты "Витаминный" Чтобы запастись витаминами на зиму, когда так мало остается свежих овощей, рекомендую этот салат как настоящую витаминную бомбу: ударная доза витамина С и А поступает вместе с луком, перцем и морковью.

• Оливье Из песни слова не выбросить, как не выбросить репчатый лук из традиционного славноизвестного салата оливье. Главное - сбалансированный вкус, добиться которого можно при строгом соблюдении пропорций: репчатый лук в свежем виде идет в совсем малом количестве.