Кухня СМИру

• На 4 порций отбивных:
• 200 гр свиной вырезки
• 1 сырое яйцо
• 2-3 ст. ложки муки
• 2 ч.л. горчицы
• 50 гр красного или белого сухого вина
• 1-2 дольки чеснока
• 0,5 ч.л. соли
• прованские травы
• молотый черный перец
• растительное масло для жарки

В Татьянин день к своему огромному удовольствию обнаружила в морозилке порционные кусочки свинины, оставшиеся от Нового года, и тут же решила по-экспериментировать с отбивными, приготовив их как-нибудь по-новому. Полистала сайты в интернете в поисках интересных вариантов приготовления отбивных из свинины, нашла один, который понравился. В нем отбитые кусочки свинины предварительно мариновались в импровизированном маринаде на основе соевого соуса. Но поскольку соуса у меня не оказалось в доме, а с Нового года еще осталось сухое красное вино, я задействовала его.

Мясо слегка отбила и приготовила такой маринад: около 50 мл красного вина смешала с 2 чайными ложечками горчицы, добавила истертый большой зубок чеснока, пол чайной ложечки соли. Всыпала в маринад немного черного молотого перца и прованских трав, хорошо размешала. В этот маринад поместила кусочки отбивных, обмакнув каждую с обеих сторон, чтобы мясо лучше промариновалось и пропиталось солью. Оставила отбивные в маринаде примерно на 1 час.

Дальше все происходило очень быстро: взбила 1 яйцо, достала муку, сковороду с растительным маслом поставила на огонь. Отбивные хорошо пропитались, никакой жидкости с них практически не капало (маринал получился как будто густой). Каждый кусочек тщательно запанировала в муке, обмакнула в яйцо и уложла на сковороду. Искусительный запах чеснока и жареного мяса наполнил кухню моментально!

Отбивные держала на среднем огне не долго, буквально до появления зажаристой корочки, переворачивала на другую сторону. Вообще в панировке мясо жарится очень быстро, и если его передержать на огне, то мука и яйцо могут и подгореть. Этого допускать не желательно (поэтому масла лучше не жалеть).

Быстро пожарив отбивные со свинины сняла со сковороды и подала вместе с картофельным пюре. Вкус оказался просто потрясающим, как и аромат. Отбивные из свинины получились довольно сочными.

Не знаю, передает ли фото этот эффект, но на отбивных получилась вздутая и слегка сморщенная корочка из панировки, очень нежная на вкус.