Кухня СМИру

Фарш мясной. Блюда из фарша

калорийность продукта: в 100 гр домашнего фарша из смеси говядины со свининой содержится порядка 200 ккал, 17-19 г белков, 10-30 г жиров, 0 гр углеводов

Мясной фарш - высококалорийный продукт, из которого готовятся первые и вторые блюда. Полуфабрикаты из фарша обжаривают, отваривают и запекают в смеси с другими продуктами, обычно с добавлением овощей, муки, яиц. Мясной фарш традиционно и наиболее часто готовится из филе говядины в смеси со свининой, тщательно перемеленными на мясорубке. Для более нежной консистенции фарш прокручивают на мясорубку дважды. В мясном фарше можно сочетать несколько видов мяса - баранины, телятины, свинины, конины, курицы, индейки. В фарш добавляют лук, чеснок, специи. Слово фарш происходит от латинского farcio, что означает "начиняю", поскольку чаще всего фарш используют для начинки различных блюд из теста, овощей. Для соления мясного фарша следует придерживаться такой пропорции: на 1 кг фарша 1 ст ложка соли (без верха). Как самостоятельное блюдо из фарша известны котлеты, биточки, паштеты, тефтели.

• Домашние котлеты Котлеты - то самое блюдо из фарша, в котором фарш представляется как основной базовый ингредиент рецепта. В этом блюде фаршем не начиняют, не фаршируют. Фарш применяется совместно с хлебной массой из пшеничной муки, яйцом, луком и специями.

• Тефтели с подливкой В это блюдо фарш используется в равнх частях с отваренным или сырым рисом. Для скрепления продуктов добавляют сырое яйцо. Чтобы фарш для тефтелей не распадался, полуфабрикаты обваливают в муке, а после слегка обжаривают и тушат.

• Перец фаршированный Ну а это блюдо, в котором фарш как раз является начинкой. Это случай, когда фаршируют мясным фаршем овощи, в данном случае - сладкий болгарский перец. Начинкой служит мясной фарш с рисом и сырыми или поджаренными луком и морковью.

• Пельмени Блюдо из пресного теста с фаршем, в котором фарш выступает в роли начинки. В последующем готовые полуфабрикаты можно отправить на заморозку для длительного хранения. Перед приготовлением пельмени с мясным фаршем обязательно отваривают в воде.

• Пальчики мясные жареные Мясное фаршированное блюдо, в котором тонкие ломтики бекона или мясного филе начиняют мясным фаршем. При этом в начинку из фарша добавляют только специи и соль. Перед употреблением полуфабрикат обжаривают на сковороде.

• Макароны по-флотски Самое простое блюдо из фарша, которое только возможно представить. Фарш в этом случае не является начинкой, сырой мясной фарш просто обжаривается в жиру с измельченным луком, в конце приготовления к нему добавляют отваренные макароны.