Кухня СМИру

• 300 гр риса
• 0,5 кг сухого фарша (без воды)
• 2 репчатых луковицы
• перец черный и душистый
• молотый
• лавровый лист
• соль
• 1 яйцо
• 2 ст ложки томатной пасты
• 1 ст ложка сахара
• 2 ст ложки муки без верха
• 200 гр растительного масла

Рецепт тефтелей с подливкой я придумала сама (честно-честно!!!) методом проб и ошибок, то-есть, экспериментальным путем я наконец-то научилась готовить такие тефтели, которые подают в нормальных таких столовых. Ничего удивительного, что в столовой, я считаю, тефтели готовят лучше, чем были мои первые - ведь там работают квалифицированные повара, которые знают правильные технологии. К счастью - не высокие, их нетрудно разгадать.

Готовить тефтели на самом деле несложно, но долго, поскольку они проходят два этапа обработки, а если учитывать, что предварительно надо обязательно сварить рис, - то и целых три. Отвариваем 1 стакан риса до полуготовности в некотором дефиците воды, не солим. Остывший рис смешиваем с фаршем, добавив к нему мелко порезанный кубиками лук, молотый черный и душистый перец, соль, сырое яйцо для скрепления. Тщательно вымешиваем фарш.

Чтобы фарш не прилипал, мокрыми руками лепим круглые тефтельки, как буд-то бы мы лепили снежку - фарш должен хорошо сбиться в форму шарика, чтобы не разваливаться на сковороде. Обкатываем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом. Осторожно! В процессе жарки рис (даже вареный) "стреляет", поэтому жир разбрызгивается. Обжарив тефтели с двух сторон по минут 4-5, складываем в кастрюлю.

Теперь отдельно приготовим подливку для тефтелей: на ту же сковородку, где жарили тефтели, в тот жир выкладываем 2 ст ложки муки, 2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложку сахара, треть ст ложки соли. Все хорошо размешиваем с жиром, поджаривая томат. Когда масса изменит цвет на оранжевый, понемногу подливаем 0,7 - 1 л воды (в зависимости от объема сковороды). Воду добавляем мелкими порциями, хорошо растирая муку, чтобы не было комочков. Выливаем всю оставшуюся воду на сковороду, закрываем крышкой и даем закипеть.

Томатной подливкой заливаем тефтели в кастрюле, ставим на слабый огонь и тушим минут 10. Подаем горячие тефтели с гарниром из макарон или картофельного пюре.