Кухня СМИру

Это продолжение рецепта с пошаговыми фото по приготовлению шоколадного торта "Шифоновый бисквит" с шоколадным заварным кремом из покупных брикетов. Начало кулинарного мастер-класса смотрите на предыдущей странице. В этой части мы рассмотрим, как варить покупной в брикетах заварной шоколадный крем, как испечь бисквит, как собрать торт и украсить его цветной йогуртовой глазурью.

21. Вводим в тесто остальные белки.

22. И перемешиваем тесто до однородной консистенции. Фотографию миски с тестом сделала специально с боку, чтобы вы обратили внимание, сколько много получается теста. Поэтому некоторые уменьшают пропорции торта вдвое, а пекут бисквит в маленьких формах-кирпичиках для кексов. Или используют для полной нормы формы разъемные диаметром 26-28 см.

23. Тесто выливаем в форму (форму ничем не смазываем, ничем не застилаем), форму обязательно ставим на противень (если вдруг тесто начнет капать через борт формы, чтобы оно не падало на дно духовки и не горело там, так я поступаю с любой выпечкой). Моя форма диаметром 24 см, я очень боялась, что она маленькая, поэтому часть теста не стала выскребать со дна миски (может, ложки три-четыре теста выбросила). Тем не менее, в форме видно, насколько много она заполнена тестом - больше, чем на половину, наверное, на 2/3 объема точно занята тестом. Бисквит поставила выпекаться в духовку, разогретую до 160 ^оС. Хотя, если есть время и желание, то можно испечь по-отдельности в два захода два бисквитных коржа.

24. Бисквит пекла долго: 1 час и еще 15 минут. Первые минут 30 и вовсе не открывала духовку, чтобы торт не осел. Надо было дольше не открывать, так как из-за этого бисквитный корж у меня лопнул, когда в конце стала заглядывать слишком часто. После 1 часа 15 минут запекания, оставила бисквит в выключенной духовке еще минут на 30, пока бегала в магазин за кремом и глазурью.

25. Бисквит хорошо пропекса, высоко поднялся, получился очень красивым. Но на всякий случай проверила готовность теста внутри деревянной зубочисткой. Она, как и полагается в случае с готовым тестом, оказалась чистой и сухой после протыкания коржа.

26. Остывший бисквит вынула из формы - вот таким высоким он получился.

27. Бисквит разрезала на три пласта при помощи хлопковой нитки.

28. Теперь займусь собирательством торта, приготовлением крема и покрытием глазурью. Для этих целей приобрела в магазине шоколадный заварной крем в брикетах отечественного производства и два пакетика йогуртовой глазури "Доктор Откер" - отличная штука, надо сказать, но дорогая, потому что двухцветная. Есть и одноцветная глазурь той же марки - белая либо шоколадная, та стоит немножко дешевле.

29. Чтобы сварить крем, спрессованную сухую смесь брикета надо тщательно размять и измельчить. Сделать это можно как при помощи блендера, так и при помощи других подручных приспособлений - терки и деревянной скалки, мясорубки, кофемолки, или даже при помощи молотка для приготовления отбивных или попросить в крайнем случае молоток у мужа. Ничего страшного, если мелкие сгустки не получится растереть, крем варится долго, мы успеем их расворить ложкой.

30. Читаем на упаковке, сколько воды понадобится для варки крема.

31. Сухую смесь будущего крема заливаем холодной водой.

32. Ставим крем вариться на огонь. При этом непрерывно помешиваем, стараясь ложкой размять все комочки крема, чтобы растворить и сделать структуру крема однородной. Сначала крем будет жидким, как вода. Постепенно растворив все комочки, мешаем уже чуть реже и ждем, когда он начнет булькать - закипать.

33. Кипятим крем на слабом огне, помешивая, минут 5-10 (я все 10 минут варила). При этом крем ставновится вязче на глазах, густеет. Снимаем крем с огня и даем ему хорошо остыть. Если спешим, можно остужать крем на водяной бане с ледяной водой. После охлаждения крем еще более заметно густеет и становится похож на обычный кисель или клейстер. Некоторые добавляют в него сливочное масло, или еще при варке подслащивают или подкисляют лимонным соком по вкусу. Я ничего не добавляла в крем, меня он вполне устроил - дешево, не слишком калорийно, нет риска, что торт испортится быстро. Так, мы вдвоем с мужем лопали этот огромадный тортяко целую неделю, смакую тонкими кусочками на завтрак и на ужин с чаем! Умяли, и еще хотелось повторить, но муж меня остановил (из-за риска распрощаться с той фигурой, что у меня еще немножко осталась).

34. Дальше - творческая работа. Включаем вдохновение и начинаем собирать торт, смазывая коржи. Я всегда мечтала пропитать торт чем-нибудь вкусным, чтобы он был сочным. Но, порывшись в доме, ничего подходящего не нашла - жидкого варенья не оказалось, а специально идти покупать в магазине какой-нибудь джем или сироп уже не хотелось. Поэтому открыла банку своего любимейшего сливового повидла (какая находка все-таки для выпечки!) и нанесла его при помощи ножа тонким слоем, как у девочек в дневниках была нанесена прослойка из ганаша. И что тут началось! Аромат шоколадного бисквита в сочетании с черносливом просто вскружил мою голову и я чуть сама пол банки повидла не съела )))

35. На сливовую помадку нанесла заварной крем.

36. Повторила намазанные слои повидла и крема со вторым пластом бисквита.

37. Уложила завершающий пласт бисквита сверху на торт - его пока ничем не смазывала. Буду украшать торт йогуртовой глазурью.

38. С глазурью поступила как было указано на упаковке: поместила в горячую воду с температурой около 70 градусов на пару минут, чтобы отвердевшее содержимое пакетика расплавилось и стало жидким.

39. Отрезав уголок на пакетике, полила глазурью верх торта. Потом сообразила: очень важно не мять пакети с расплавленной глазурью в руках, чтобы не смешать цвета, иначе они могут смешаться и на торте не будет красивых цветных разводов. Просто держать пакетик над центром торта, чтобы глазурь выливалась из него произвольно, непринужденно, без давления из вне и без вашей помощи.

40. В принципе, хватило бы для торта и одного пакетика глазури, если бы я сообразила надеть на торт бортики от разъемной формы, чтобы глазурь не убегала. А еще, пока лилась глазурь, можно при помощи зубочистки направлять потоки, как рисуют молоком на кофе, чтобы получались красивые волны на торте. Политый глазурью торт лучше поскорее вынести на холод, чтобы глазурь застыла.

На следующее утро у меня автоматически задался праздник, потому что я, наконец, могла попробовать сама, что представляет из себя шоколадный торт "Шифоновый бисквит".

Шифоновый бисквит - это наслаждение даже для самых искушенных гурманов!