Кухня СМИру

Дрожжи. Рецепты блюд на дрожжах

калорийность продукта: в 100 гр дрожжей содержится 75 ккал, 12,7 г белков, 2,7 г жиров, 0 гр углеводов

Дрожжи - продукт, представляющий собой одноклеточные грибы, используемые в кулинарии для сбраживания теста и выпекания, также дрожжи используются в пивоварении, виноделии, изготовлении квасов, бражки и водки. Дрожжи для хлебопечения выращивают на специальных сахаристых субстратах, поскольку грибы питаются сахаром и производят спиртовое брожение. Дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы, богаты витаминами группы В. Слово «дрожжи» возникло еще в старославянском языке, означавшем «давить, месить». Англичане также заметили, что от применения дрожжей образуются пузыри, ферментируемые продукты будто кипят и пеняться, в следствие чего на английском языке слово дрожжи «yeast» (дрожжи) было произведено от «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ». Когда впервые стали использовать дрожжи в кулинарии ученые затрудняются определить, но предполагают, что дрожжи были известны еще древним египетским цивилизациям за 6000 лет до н.э.

• Беляши Тесто для беляшей обязательно готовится дрожжевое. Использовать в него можно как живые дрожжи, так и сухие. На 15 штук беляшей понадобилась 1 чайная ложечка сухих дрожжей и 600 гр муки. Перед тем, как жирть беляши, тесто должно обязательно подойти.

• Лимонник (пирог с лимонной начинкой) Очень вкусный домашний пирог из дрожжевого теста простого приготовления, в составе которого недорогие и доступные продукты, предлагает вашему вниманию кулинар из Сумской области Наталия. "Изюминка" пирога - лимонная начинка.

• Оладьи на дрожжах Самое простое дрожжевое тесто, на котором очень рекомендую тренироваться (потому что дрожжевую выпечку сама постигала на этом), это тесто для дрожжевых оладьев. Не надо делать опару, тесто в процессе ферментации поднимается один раз.

• Рецепт домашнего кваса Отличный рецепт домашнего кваса, который можно приготовить дома и упиваться счастьем. Для этого нам понадобятся исключительно сухие быстродействующие дрожжи. 7 грамм сухих дрожжей соответствует 21 граммам живых дрожжей.

• Пончики с повидлом В дрожжевое тесто на пончики идут те же ингредиенты, что и в дрожжевое тесто на оладьи. Только на пончики требуется более густое и вязкое тесто, которое можно брать руками. Дрожжи для ферментации безопарного теста используем живые.

• Дрожжевой пирог с ягодами "Кухон" Этот сдобный дрожжевой пирог готовится методом опары. Дрожжи заставляют "работать" (вызывать спиртовое брожения и пузыри углекислого газа) несколько раз, сперва готовим опару, после замешиваем тесто и ставим подходить.